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	嘉义小吃----阿菁凉菜

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　　地址：嘉义市中正路（国宾戏院前）
　　电话：05-2270661
　　营业时间：PM5:00~PM11:00

　　已有近二十年历史的『阿菁凉菜』就位在嘉义市文化路、中正路国宾戏院前，和知名小吃『沙锅鱼头』毗鄰而居，夫妻两各掌一摊，各具特色。

　　嘉义全市卖健康凉菜的小吃摊颇多，其中以原创人林聪明和林碧菁夫妻的『阿菁凉菜』最为有名。据林碧菁表示，当初他们因爱吃日本料理，从日本料理中的凉拌芦荀获得灵感而开始研究制作凉菜。

　　所谓凉菜是将新鲜蔬菜川烫后，放在冰上保鲜，凉菜种类众多，曾卖到四百五十项，多依节令来卖，如花菜、昔子、长豆、芦筍、筊白筍、芥篮菜、高丽菜（高山），配上佐斗食用，保留青菜原色与青脆完全取决於烫青菜的技术，火候拿捏很重要，须用心揣摩，累积经验，才能制作出好看、好吃又营养的凉菜上品。

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