您现在的位置：

风情假日旅游 >> 文化美食 >> 徽菜系列

---

【总纲：火烘鱼】
[原料]

大清鱼1条（约重5000克），小葱结50克，姜块50克，八角15克，精盐100克，酱油500克，醋150克，白糖50克，硝水50克，麻油50克。

[制法]

将青鱼去鳞、鳃、头、尾和内脏，剖开成两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片切成1厘米厚的鱼块，用盐和硝水腌渍1小时左右，取出摊在洁布上晾干；用大锅1口，先将铁箅子上抹涂一层麻油，再将鱼块整齐地摆在箅子上，锅内放入燃烧的芝麻秸杆或高梁秸杆的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木屑最好），用2根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼块的铁箅子放在铁棍上，盖上薰蓬（一种用竹蔑编制的尖顶盖），烟熏5分钟，然后取下熏蓬，把鱼块翻身，再盖蓬熏3分钟，鱼块即熏好；另取锅放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转用小火焖约30分钟出锅。上桌前，将鱼块改刀切成小块，码在盘中，淋上麻油即成。

[特点及制作关键]

此菜鱼肉入味深透，有轻微的烟熏香，咸鲜微酥，蘸醋食之风味特殊。制作时，熏料可以灵活配制，如饭锅巴加茶叶等，熏法亦可改用外火烧熏，各有千秋，毋须拘泥。

· 凤尾虾排 · 燕巢凤尾虾 · 砂锅豆腐 · 爆乌花 · 三丝燕菜 · 蟹粉狮子头 · 朱洪武豆腐 · 葡萄鱼 · 蜜汁红芋 · 和合腰 · 掌上明珠 · 三鲜豆腐盒 · 姜丝肉蟹 · 醉蟹

·峨眉乐山、长江三峡六日  1080元 ·九寨沟黄龙、长江三峡八日之旅  1200元 ·新长江三峡之旅  680元 ·宜昌－三峡－重庆四日游（上水）  500元 ·九寨沟黄龙双飞三日游  1880元 ·九寨沟黄龙峨眉乐山六日游  980元 ·九寨沟黄龙半自助五日游(二次进沟)  780元 ·九寨沟海螺沟七日  980元

·峨眉乐山、长江三峡六日  1080元 ·九寨沟黄龙、长江三峡八日之旅  1200元 ·新长江三峡之旅  680元 ·宜昌－三峡－重庆四日游（上水）  500元 ·大连、哈尔滨、长春、沈阳7日游  3220元 ·哈尔滨、亚布力、沈阳6日游  3200元 ·哈尔滨、玉泉滑雪赏冰4日游  3880元 ·哈尔滨、亚布力5日游  1980元

中“火烘鱼”相关内容