您现在的位置：

风情假日旅游 >> 文化美食 >> 徽菜系列

---

【总纲：虾籽管廷】
原料： 管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克（约耗75克），姜末…10克，精盐…25克
特点： 徽菜海鲜河鲜味道咸鲜
厨师点评：
制作过程： 1．先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。 2．锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。 3．在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。注意：剞管廷时，刀口的深度应为2/3，经加热后舒展美观。

· 凤尾虾排 · 燕巢凤尾虾 · 砂锅豆腐 · 爆乌花 · 三丝燕菜 · 蟹粉狮子头 · 朱洪武豆腐 · 葡萄鱼 · 蜜汁红芋 · 和合腰 · 掌上明珠 · 三鲜豆腐盒 · 姜丝肉蟹 · 醉蟹

·峨眉乐山、长江三峡六日  1080元 ·九寨沟黄龙、长江三峡八日之旅  1200元 ·新长江三峡之旅  680元 ·宜昌－三峡－重庆四日游（上水）  500元 ·九寨沟黄龙双飞三日游  1880元 ·九寨沟黄龙峨眉乐山六日游  980元 ·九寨沟黄龙半自助五日游(二次进沟)  780元 ·九寨沟海螺沟七日  980元

·峨眉乐山、长江三峡六日  1080元 ·九寨沟黄龙、长江三峡八日之旅  1200元 ·新长江三峡之旅  680元 ·宜昌－三峡－重庆四日游（上水）  500元 ·大连、哈尔滨、长春、沈阳7日游  3220元 ·哈尔滨、亚布力、沈阳6日游  3200元 ·哈尔滨、玉泉滑雪赏冰4日游  3880元 ·哈尔滨、亚布力5日游  1980元

中“虾籽管廷”相关内容