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【总纲：红烧牛鞭】
主料　牛鞭1公斤。
调料　熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒
　　　15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡
　　　汤500克。
作法 (1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净
　　　放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，
　　　捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。(2) 炒勺上旺火，将熟大
　　　油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤
　　　白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁
　　　干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
特点　色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香

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