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【总纲：肝 糕 汤】
主料　猪肝200克，鸡蛋清120克。
调料　熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒、葱丝、味精各5克，香菜弄清
　　　25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。
作法 (1) 将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌
　　　均匀，再加上1克盐、2克味精、料酒、毛姜水和胡椒粉搅拌后，盛入汤盘(盘
　　　底抹一层油)，上笼屉用小火蒸成肝糕，用小刀在盘中将糕划成1.5厘米长斜
　　　象眼块。(2) 炒勺放入鸡汤250克、盐2克、味精3克、胡椒粉和葱丝，烧开后
　　　浇在肝糕上，撒上香菜末即可。
特点　糕软嫩适口，营养丰富。

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