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【总纲：煎烹肉丝】
主 料：猪瘦肉200克。
配 料：香菜100克。
调 料：料酒5克、盐5克、味精4克、醋4克、白糖2克、酱油3克、淀粉2克、葱、姜各
5克、油50克、鸡蛋1个、香油5克。
制作过程：⑴将肉切成长5厘米、宽0．3厘米、厚0．3厘米的丝，加入盐0．5克、鸡蛋1
个、料酒2克、淀粉2克上浆，抓匀。
⑵葱、姜切成丝。香菜洗净去根，切成长3厘米的段。
⑶炒锅上火，加油50克，将肉丝放入，炒散，并继续煎炒至肉丝呈金黄色，
加入料酒、盐、味精、醋、白糖、酱油略炒，放入葱丝、姜丝、香菜一同
翻炒，淋入香油，即可装盘。
说 明：此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽金黄。煎肉丝时要用中火或小火，以便使
其出水成熟。

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