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【总纲：博山豆腐箱】
【原料】 博山豆腐250克。 猪肉50克、海米30克、木耳50克、砂仁面50克、青菜心50克，玉兰片30克。葱15克、姜10克、酱油10克、精盐5克、食醋20克、清汤100克、菜油500克（实耗油75克）、蒜15克。

【制法】 博山豆腐去皮，改成长4厘米、宽、厚各2厘米的块，放入七成热（约175℃）油锅中，炸至金黄色捞出。再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖（不能切断），揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状。猪肉、海米、木耳均切成细末，与葱、姜末一起炒至八成熟，加酱油、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅，将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸10分钟取出。炒锅内放入油，中火烧六成热（约150℃），投入蒜片，烹入食醋，放木耳、青菜心、玉兰片、酱油、清汤烧开，加湿淀粉成浓溜芡，浇在豆腐箱上即成。 【特点】 味美清香，制作别致，素中藏荤，软嫩适口。

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