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【总纲：花 生 米 牛 肉 汤】
主料 鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。
调料 葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。

作法 (1) 先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、
姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚
的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2) 用刀把
鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，
倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3) 用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉
片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味精，上屉蒸至牛肉全烂即成。

特点 色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。

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