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   咖哩料理变化无穷，一道散发独特咖哩香气、色泽漂亮的「泰式咖哩虾」，最适合夏天挑剔的胃口。

泰式咖哩虾 4人份

◎材料
1.不甜的椰奶1杯
2. *红色咖哩膏（作法如下）1大匙
3.水1/2杯
4.鱼露1大匙
5.糖1小匙
6.草虾半斤，挑去肠泥，不用去壳
7.九层塔少许

◎作法
1.先将椰奶煮热，待香味出来後加入咖哩膏，续煮3分钟， 并加入水、鱼露、糖，煮到呈粘稠状为止。
2.放入虾子搅拌，待虾子变色熟透後即可装盘上桌，或点缀少许九层塔，趁热食用。


* 红色咖哩膏的制作（份量3/4杯）

◎材料
1.红色乾辣椒15根，切小块
2.香菜子1大匙
3.小茴香1大匙
4.大蒜5粒，切碎
5.香茅3根，切碎
6.香菜3大匙，切碎
7.姜末1大匙
8.盐1小匙
9.黑胡椒1小匙
10.水约2大匙

◎作法
1.将乾辣椒、香菜子、小茴香放在锅里稍微烘烤，直到香味出来，颜色变深为止。
2.拿一食物处理机或果汁机，放入大蒜、香茅、香菜与姜，再倒进盐、黑胡椒、乾辣椒、香菜子、小茴香，注入水，搅拌均匀，中途若太乾可酌量加水，待咖哩酱成膏状即可。
3.将处里好的咖哩酱放在乾净的罐子里，置於冰箱冷藏，可保1个月不坏。

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