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【总纲：双鱼茄子】
主 料： 长圆形茄子500克、绿樱桃2枚、芹菜丝50克，菜油（或花生油）500克（约耗150克），酱油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、葱花、蒜茸各5克，鲜汤100克、精盐、味精适量。
做 法： 1、将茄子洗净，去皮切成整体的鱼头、鱼身、鱼尾、鱼鳞，然后顺长一切两半成为“双鱼”用精盐、鲜汤、味精码入味。
2、锅置旺火上，下油烧至4成熟时将“双鱼”拍上干淀粉分别下入锅中，炸至定型后捞出，待油温回升至七成熟时，再把“双鱼”下入锅内复炸一下，捞出控油放入盘内。
3、锅内留底油约25克、下入葱、蒜煸香，加入鲜汤、精盐、酱油、味精、勾薄芡，淋明油出锅，将汤汁浇淋在盘内的“双鱼”上，用绿樱桃、芹菜丝点缀即成。
特 点： 形似双鱼，酥嫩香鲜，味道鲜美。

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